Stéphane Toutoundji : un oenologue nouvelle génération

Un œnologue hors normes

Il a 42 ans, il est bordelais et sa vocation est née en visitant le Château Angélus, Premier Grand Cru Classé de Saint-Emilion, un beau jour de 1988. Diplômé de la Faculté d’œnologie de Bordeaux 1, Stéphane Toutoundji a réussi à se faire un nom en un temps record. Sa philosophie du métier d’œnologue est de réaliser des vins modernes en respectant les terroirs, les millésimes et les propriétés, sans perdre de vue les attentes des consommateurs.
Stéphane Toutoundji multiplie les expériences en France et à l’étranger. Son

activité au sein de son Laboratoire d’analyses Toutoundji-Pauquet à Libourne l’amène à travailler à la fois avec des Grands Crus Classés, mais également avec des propriétés d’appellations moins connues. Ces approches différentes du métier d’œnologue lui permettent de prendre du recul sur la filière et d’aiguiser son sens critique, une qualité indispensable pour un professionnel aujourd’hui.

Stéphane Toutoundji en Turquie : son premier millésime va bientôt voir le jour !

Situés à Urgup dans la région de la Cappadoce, en plein cœur de la Turquie, les Vignobles Turasan font partie des 5 plus grosses propriétés viticoles turques. Avec près d’un million de bouteilles produites chaque année, cette winery a pour ambition d’améliorer la qualité de ses 12 références de vins rouges, blancs et rosés. Elle a sollicité Stéphane Toutoundji pour redéfinir et retravailler toutes ses gammes. Priorité a été donnée aux vins haut de gamme rouges et vins de Turasan ainsi qu’aux 2 gammes classiques en rouge et blanc.
Depuis un an, l’œnologue français s’est attelé à la restructuration du vignoble et à la modernisation des méthodes de vinification. Il a fallu compter avec les conditions climatiques et topologiques particulières du pays, des raisins souvent en surmaturité, des températures élevées et des sols argileux. Stéphane Toutoundji a apporté son expertise technique : mise en place de barriques neuves, cuves inox, utilisation raisonnée des levures et copeaux de bois, nouveau cycle de pressurage, macération carbonique et nouvelle extraction des rouges.
Le millésime 2007, qui porte sa signature, sera présenté en avril prochain. Ces vins haut de gamme sont destinés au marché intérieur (restaurants gastronomiques et soirées huppées d’Istanbul) mais déjà les marchés étrangers s’y intéressent comme le Canada et des projets sont en cours sur l’Asie.
Prochain défi pour l’œnologue : améliorer la qualité du millésime 2008 des vins du milieu de gamme.

Stéphane Toutoundji s’exprime librement sur son blog : www.stephane-toutoundji.com : commentaires de dégustation, billets d’humeurs, trouvailles…