Wissenschaftler kämpft für Fleisch als Kulturgut

Die Geschichte des Fleischs ist eine Million Jahre alt. Sie beginnt mit der Geschichte der Menschheit. Fleisch war der dominierende Teil der Nahrung, Fleisch wurde verehrt, um Fleisch wurde gekämpft. Jetzt, im dritten Jahrtausend nach Christus, droht Fleisch diesen Status zu verlieren. Es wird zu schnell produziert, zu schnell verarbeitet und zubereitet und es wird zu schnell, zu hastig gegessen. Diesem Werteverfall – dem „System Fastfood“ – hat Professor Hirschfelder jetzt den Kampf angesagt: „Fleisch ist uns durch die industrielle Produktion fremd geworden. Das müssen wir

umkehren!“

Im Fleischversorgungszentrum Mannheim wird wie in kaum einem anderen Betrieb das Fleisch nicht als bloße Ware gesehen, sondern als wertvolles Nahrungsmittel und Kulturgut. Am 30. Juni 2007 (ab 12 Uhr) steht das Nahrungsmittel Fleisch im Mittelpunkt und Verbraucher können in die Welt des Fleisches eintreten – beim größten Schlachthoffest im Südwesten.

Die lange Geschichte des Fleischs in 60 Sekunden:

- vor 1 Million Jahren: Der Homo Heidelbergensis ernährt sich hauptsächlich von Jagdwild.

- vor 12.000 Jahren: Die Menschen werden sesshaft, machen Wildtiere wie Schaf und Ziege zu Nutztieren.

- 7000 v. Chr.: Menschen halten sich erstmals Schweine, schlachten und verzehren sie.

- 6000 v. Chr.: Jetzt stehen auch Rinder auf dem Speiseplan.

- 600 n. Chr.: Große Fleischmengen werden bei Festgelagen üblich.

- 1400 n. Chr.: Weidewirtschaft und Viehandel werden „professionalisiert“, der Fleischpreis fällt. Auch Arme können sich jetzt Fleisch leisten.

- 1716: Die Kartoffel verdrängt Fleisch als Hauptnahrungsmittel in Deutschland.

- 1885: Auf einem Jahrmarkt bei Buffalo im US-Staat New York wird der erste Hamburger verkauft.

- 1948: Die Gebrüder Mick & Mack McDonald eröffnen in San Bernardino ihr erstes Restaurant.

- 1949: Jeder Deutsche verzehrt im Schnitt 35 Kilo Fleisch pro Jahr

- 1955: Unter Adenauer beginnt die „industrielle Viehwirtschaft“. Der Fleischkonsum steigt rapide an.

- 1971: McDonald’s eröffnet seine erste Filiale in München.

- 2000: Die „BSE-Krise“ führt zu einem Einbruck beim Rindfleischverzehr. Die Verbraucher steigen auf Geflügel und Schweinefleisch um.

Und heute? In der Mittagspause schnell eine Currywurst oder einen Burger gegen den Heißhunger: Professor Gunther Hirschfelder kann darüber nur den Kopf schütteln. Der Bonner Volkskundler kämpft für eine andere Einstellung der Menschen zum Fleisch. „Eine Mahlzeit mit Fleisch muss immer eine Festmahlzeit sein.“ Heute könnten die Menschen aus der Weisheit der Vorfahren lernen: Fleisch hatte und hat in allen Kulturen stets einen hohen Stellenwert. Es sicherte den Fortbestand der Familie, symbolisierte Energie und Macht. Entsprechend wurden die Tiere verehrt, und häufig waren Schlachtungen sogar Opferhandlungen...