MasterCuisine aktuell: Das Kochgeschirr der Spitzenköche Teil 5

Sauteusen und Bain Marie

Quasi als Zwischending zwischen Bratpfanne und Kochtopf kann die Sauteuse (auch Schwenkpfanne genannt) bezeichnet werden. Kein Spitzenkoch verzichtet auf seine Sauteuse, wenn er schnell etwas im Öl wenden oder Kurzgebratenes zubereiten möchte. Auch zur Vorbereitung vieler Saucen eignet sich die Schwenkpfanne vorzüglich. Im Prinzip entspricht das Sautieren der Zubereitungsart im asiatischen Wok.

Damit die Hitze möglichst schnell auf das Kochgut übertragen wurde, griff man früher zur Fertigung von Sauteusen auf verzinntes Kupfer oder

dünnwandigen Edelstahl. Heute existieren zusätzlich viele verschiedene Sauteusen aus Speziallegierungen (Priority, Appety), aus mehrschichtigen Metallkombinationen (Affinity) oder aus hochwertigem Eisenguss (Staub). Es sind auch antihaftbeschichtete Sauteusen aus Aluguss im Handel. Der Übergang von der klassischen Sauteuse zur Cocotte (kleiner Schmortopf) ist inzwischen fliessend.

Der Küchenshop MasterCuisine www.mastercuisine.com führt in seinem Onlineshop fast alle Varianten von Sauteusen und auch die erwähnte Bain Marie. Die Angebote richten sich vorwiegend an Profis und ambitionierte Hobbyköche.

Viele hervorragende Rezepte in verschiedenen Schwierigkeitsgraden sind bei www.kochmeister.com, www.kochbu.ch und www.weinportale.de zu finden.

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Urs Meyer u.meyer@mastercuisine.com
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