MasterCuisine aktuell: Oma’s Eisenpfanne

Die betagte Bratpfanne Carbone Plus ist wieder hochaktuell

Trotz einem riesigen Angebot von beschichteten Pfannen aller Art feiert die einfache Eisenpfanne gegenwärtig ein brillantes Comeback. Das hat seine guten Gründe: Unbeschichtete Eisenpfannen verfügen bei guter Behandlung über eine unbeschränkte Lebensdauer, sie sind jedoch trotzdem gegenüber den meisten anderen Pfannen auffallend preiswert. Sie eigenen sich für sämtliche Hitzequellen (auch Induktion) und können nicht überhitzen. Der Begriff „Eisenpfanne“ entspringt dem Volksmund – die korrekte Bezeichnung

müsste „Gesenkgeschmiedete Stahlpfanne“ lauten.

Seit 1830 stellt die Firma De Buyer in den französischen Vogesen die Eisenpfannen CARBONE PLUS in praktisch unveränderter Form her. Typisch für diese „Lyonnaiser“ Form sind die leicht bauchigen Seitenwände zum einfacheren Wenden des Bratguts und die dauerhaft vernieteten Pfannenstiele. Lange Zeit wurden die bewährten Eisenpfannen fast ausschliesslich von Profiköchen verwendet, doch inzwischen sind auch private Gourmets auf den Geschmack gekommen. Mit einer guten Eisenpfanne gelingen vor allem Kartoffelgerichte und hart angebratene Steaks unvergleichlich gut. Sobald die natürliche Schutzschicht gebildet wurde, ist nur noch ein geringer Zusatz von Öl oder Fett notwendig.

Jede Eisen- bzw. Stahlpfanne muss vor dem ersten Gebrauch „eingebraten“ werden. Dazu werden Kartoffelschalen oder andere stärkehaltige Küchenabfälle in einem guten Speiseöl unter häufigem Wenden stark erhitzt. Dabei bildet sich eine natürliche Schutzschicht, die ein Anhaften der Speisen verhindert. Mit jedem Gebrauch wird diese Schutzschicht noch widerstandsfähiger, so dass sie sich vor keinem Antihaftbelag zu verstecken braucht. Eisenpfannen dürfen jedoch niemals mit Reinigungsmitteln in Berührung kommen: Abspülen mit warmem Wasser und nachträgliches Ausreiben mit Küchenpapier genügt. Wird die Pfanne nicht täglich verwendet, empfiehlt sich ein leichtes Einfetten mit Speiseöl, damit kein Flugrost entstehen kann.

Da der Küchenshop www.mastercuisine.com Zugriff auf das gesamte Sortiment von De Buyer hat, kann MasterCuisine auch sämtliche Eisen- bzw. Stahlpfannen aus der Reihe CARBONE PLUS anbieten. Jedem dieser Artikel wird ein Merkblatt mit Gebrauchs- und Pflegehinweisen beigefügt. Bei MasterCuisine stehen die professionelle Beratung und der einwandfreie Kundeservice an erster Stelle – aber auch das optimale Preis-Leistungsverhältnis, die hohe Verarbeitungsqualität und die ökologische Verträglichkeit der Produkte.

Rezeptideen für das Kochen in Eisenpfannen sind bei www.kochmeister.com, www.kochbu.ch und www.weinportale.de zu finden.

www.mastercuisine.com ist eine Unternehmung der BEN BOR SARL, welche im Jahr 2000 gegründet wurde. Dank der guten Zusammenarbeit mit namhaften Fabrikanten ist MasterCuisine in der Lage, sowohl Profis wie auch Hobbyköche weltweit zu beliefern. Infolge der steigenden Nachfrage nach hochwertigen Küchenartikeln hat sich MasterCuisine dazu entschlossen, die Sortimente mit den Erzeugnissen herausragender Hersteller kontinuierlich auszubauen.
Die Pressearbeit bildet einen wichtigen Bestandteil der Informationspolitik von MasterCuisine, um Profis und Hobbyköche kompetent zu beraten. Sämtliche bisherigen Artikel zu den Themen Kochen, Gesundheit und neue Küchenprodukte sind bei www.benbor.com/news.html vorhanden und bei Angabe der Quelle frei verfügbar.

Urs Meyer u.meyer@mastercuisine.com
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