MasterCuisine aktuell: Cordon Bleu mit CHOC CERAMIC

Das klassische französische Schnitzel aus der Antihaftpfanne

Die Herkunft dieses Rezepts ist nicht eindeutig nachgewiesen. Die Legende besagt, dass es von der Köchin Madame Dubarry’s erfunden wurde und weil Ludwig der XV. derart begeistert von diesem Gericht war, soll er ihr den Orden „Cordon Bleu“ (blaues Band) verliehen haben. Inzwischen existieren viele Varianten des panierten Schnitzels – auch mit Geflügel- oder Schweinefleisch.

Die traditionellste Form des Cordon Bleu besteht aus einem Kalbsschnitzel, das mit saftigem Beinschinken und Hartkäse

gefüllt wird. Danach wird es in Ei gewendet und paniert. Das Cordon Bleu sollte in Butter kurz angebraten und dann auf kleiner Hitze gegart werden. Dabei schmilzt der Käse und so erhält das Schnitzel seinen typischen Geschmack.

Damit die Panade eine goldbraune Färbung erhält und der auslaufende Käse nicht anbrennt, ist zur perfekten Zubereitung eines Cordon Bleu eine hochwertige Antihaft-Bratpfanne zu empfehlen. Spitzenköche verwenden dazu eine Bratpfanne mit keramischer Beschichtung wie die CHOC CERAMIC. Diese Bratpfanne hat zudem den Vorteil, dass sie die Hitze gleichmässig auf das Kochgut überträgt und schnell auf Temperaturveränderungen reagiert. Für Induktionsherde eignet sich die Pfannenlinie CHOC INDUKTION gleichermassen gut.

Profitipp: Fügen Sie der Butter zu gleichen Teilen ein hochwertiges Pflanzenöl (z.B. Traubenkernöl) bei – dann wird die Butter nicht braun und das feine Aroma wird noch verstärkt.

Der Küchenshop www.mastercuisine.com führt nicht nur die gesamte Kollektion der neuen CHOC CERAMIC und CHOC INDUKTION -Pfannenlinien, sondern auch viel anderes Kochgeschirr zum optimalen Braten und Garen.

Rezepte für traditionelle sowie innovative Gerichte findet man beispielsweise bei www.kochmeister.com und bei www.kochbu.ch .

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