MasterCuisine aktuell: Brattipps

Gekonnt in der Pfanne und im Ofen braten

Jede Fleischsorte erfordert beim Braten eine individuelle Behandlung, wenn das Resultat perfekt ausfallen soll. Dasselbe gilt für die meisten Fische und Meeresfrüchte. Generell muss bei jedem Bratvorgang auf das geeignete Kochgeschirr geachtet werden, da es einen oft unterschätzten Einfluss auf die Güte der zubereiteten Speisen hat.
- Rindfleisch gerät besonders zart, wenn es gut abgehangen ist (d.h.: einige Zeit gelagert wurde) und in einer hitzeresistenten Bratpfanne aus Stahl oder Gusseisen (Grillpfanne) scharf angebraten

wird. Danach sollte das Rindfleisch mind. 10 Minuten bei ca. 80 Grad Celsius ruhen dürfen.
- Kalbs-, Lamm- und Schweinefleisch muss möglichst frisch sein und es darf nicht bei höchster Hitze gebraten werden. Zum Braten dieser weissen Fleischsorten eignen sich Edelstahlpfannen und Pfannen mit keramischer Antihaftbeschichtung besonders gut.
- Auch Fische und Meeresfrüchte ertragen in der Regel keine zu hohen Temperaturen, ausser, wenn sie in ihren Häuten bzw. Schalen gebraten werden.
- Eine Sonderstellung nimmt das Geflügel ein. Wird es zu lange gebraten, neigt es dazu, faserig und zäh zu werden. Andererseits möchte man nicht zuletzt seit der Vogelgrippe vermeiden, dass das Geflügelfleisch nicht vollständig durchgegart ist. Ein Trick kann das Durchgaren garantieren, ohne dass das Fleisch zäh wird: Das Geflügel wird in der Pfanne oder im Ofen bei mittlerer Temperatur gebraten und ca. 10 Minuten vor dem Servieren mit etwas Bouillon und/oder Alkohol abgelöscht. Dadurch setzt ein zusätzlicher Garprozess ein, der das Fleisch zudem besonders zart macht. Achtung! Keinesfalls Spirituosen mit einem Alkoholgehalt über 40% unverdünnt verwenden, da dabei Brandgefahr bestehen könnte!

Im Küchenshop www.mastercuisine.com sind Bratpfannen, Grillpfannen und Bräter in allen Variationen und für sämtliche Anwendungen zu finden. Auch viel Zubehör vom Bratwender bis zur Pfeffermühle wird im sehr umfangreichen Shop angeboten. Bei MasterCuisine stehen die professionelle Beratung und der einwandfreie Kundeservice an erster Stelle – aber auch das optimale Preis-Leistungsverhältnis, die hohe Verarbeitungsqualität und die ökologische Verträglichkeit der Produkte werden besonders beachtet.

Von vielfältigen Rezepten mit Gebratenem kann man sich bei www.kochmeister.com, www.kochbu.ch und www.weinportale.de inspirieren lassen.

www.mastercuisine.com ist eine Unternehmung der BEN BOR SARL, welche im Jahr 2000 gegründet wurde. Dank der guten Zusammenarbeit mit namhaften Fabrikanten ist MasterCuisine in der Lage, sowohl Profis wie auch Hobbyköche weltweit zu beliefern. Infolge der steigenden Nachfrage nach hochwertigen Küchenartikeln hat sich MasterCuisine dazu entschlossen, die Sortimente mit den Erzeugnissen herausragender Hersteller kontinuierlich auszubauen.
Die Pressearbeit bildet einen wichtigen Bestandteil der Informationspolitik von MasterCuisine, um Profis und Hobbyköche kompetent zu beraten. Sämtliche bisherigen Artikel zu den Themen Kochen, Gesundheit und neue Küchenprodukte sind bei www.benbor.com/news.html vorhanden und bei Angabe der Quelle frei verfügbar.

Urs Meyer u.meyer@mastercuisine.com
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