Filtersystem beseitigt gesundheitsschädliche Aldehyde - Antioxidierende Eigenschaften von Carnosin ausgenutzt Ein von Angehörigen des Istituto di Chimica Biomolecolare, der Universität von Padua http://www.unipd.it/ und der Firma Exenia gebildetes Forscherteam hat ein Filtersystem zur Absonderung von Schadstoffen entwickelt, die bei der Erwärmung von Speisefetten entstehen. Insbesondere beim Frittieren auftretende übelriechende und gesundheitsschädliche Substanzen können damit problemlos beseitigt werden. "Die beim Kochen verwendeten Speisefette werden beim Erhitzen einem Oxidationsvorgang unterzogen, bei dem die ungesättigten Fettsäuren gespalten und gesundheitsschädliche Moleküle erzeugt werden", erklärt der Projektleiter Andrea Guiotto.
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