MasterCuisine aktuell: Das Kochgeschirr der Spitzenköche Teil 6

Der perfekte Umgang mit Gemüse

Ein Spitzenkoch kann rohes Gemüse mit einem scharfen Messer schnell und gezielt in verschiede Formen zuschneiden. Dazu greifen immer mehr Profis zu Japanischen Kochmessern, da diese Messer infolge ihrer hohen Schärfe und optimalen Formgebung besonders gut zum Schneiden und Hacken geeignet sind.

Doch auch der geübteste Routinier verwendet für spezielle Aufgaben ein Gerät, das „Mandoline“ genannt wird. Diese manuelle Gemüseraffel lässt sich individuell einstellen und mit verschiedenen Messern bestücken. Damit sind Resultate

möglich, die von Hand nicht zu bewerkstelligen wären: Karotten in einer Endlosspirale, hauchdünne Kartoffelscheiben mit Waffelmuster usw.. Mit der Mandoline gelingen äusserst gleichmässige Schnitte, ohne dass beim Gemüse zuviel Saft austritt, wie das bei elektrischen Geräten und herkömmlichen Raffeln passieren kann. Aus diesen Gründen ist besonders die LA MANDOLINE V PROFESSIONELLE inzwischen aus vielen Küchen dieser Welt nicht mehr wegzudenken. Dort werden mit der Mandoline auch raffinierte Dekorationen für Salate und Desserts gezaubert.

Der Küchenshop MasterCuisine www.mastercuisine.com führt in seinem Onlineshop neben vielen anderen Profigeräten auch Mandolinen in verschiedenen Ausführungen. Die Angebote richten sich vorwiegend an Profis und ambitionierte Hobbyköche.

Unzählige verführerische Rezepte sind bei www.kochmeister.com, www.kochbu.ch und www.weinportale.de zu finden.

www.mastercuisine.com ist eine Unternehmung der BEN BOR SARL, welche im Jahr 2000 gegründet wurde und ausschliesslich mit renommierten Herstellern zusammenarbeitet. Alle bisherigen Artikel zu den Themen Kochen, Gesundheit und neue Küchenprodukte sind bei www.benbor.com/news.html vorhanden und mit Angabe der Quelle frei verfügbar.

Urs Meyer u.meyer@mastercuisine.com
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